Projeto de extensão II Gastronomia
Projeto de extensão II Gastronomia reúne um roteiro de atividades e um modelo de relatório para a realização de ações extensionistas no âmbito do CST em Gastronomia, integrando o Programa de Contexto à Comunidade. O material descreve finalidade, conteúdos, competências e etapas (PDCA) para que estudantes planejem, executem e registrem intervenções em entidades parceiras.
Destinado a alunos da disciplina Projeto de Extensão II – Gastronomia, o roteiro orienta como identificar demandas comunitárias, planejar cardápios e ações relacionadas a segurança dos alimentos, técnicas básicas de cozinha e fundamentos da nutrição, e registrar as atividades em formato acadêmico.
Finalidade e motivação
Promover transferência de conhecimentos do curso à comunidade, aprimorar saberes e capacitar o egresso. A ação parte da identificação de necessidades locais e mobiliza conteúdos como fundamentos da nutrição humana e restrições alimentares; segurança dos alimentos; planejamento de cardápio; técnicas básicas de cozinha, visando desenvolver competências técnicas e socioemocionais.
Locais possíveis de atuação
- Parcerias com a Prefeitura
- Associações de Bairros
- Restaurantes, Hotéis, Pousadas
- Casas de Repouso; Instituições de Longa Permanência para Idosos
- Creches; Templos Religiosos; Escolas; ONGs
Competências trabalhadas
- Identificar, selecionar e utilizar equipamentos e utensílios, observando normas de segurança dos alimentos, biossegurança e segurança do trabalho;
- Planejar cardápios considerando composição e harmonização de alimentos e bebidas;
- Preparar alimentos e bebidas respeitando fatores culturais, econômicos e socioambientais;
- Aplicar métodos de pré-preparo e preparo adequados aos ingredientes;
- Elaborar, apresentar e adequar preparações conforme tipologia de serviços.
Perfil de egresso
Formação humanista, crítica, reflexiva, ética e generalista, capaz de criar preparações valorizando a ciência dos ingredientes, coordenar técnicas culinárias, validar segurança alimentar e emitir parecer técnico na área.
Soft skills (competências socioemocionais)
- Liderança
- Planejamento e organização
- Análise e resolução de problemas
Objetivo de aprendizagem
Disseminar e articular conhecimentos do curso em ações relacionadas à alimentação, explorando cenários locorregionais por meio do Programa de Contexto à Comunidade.
Conteúdos principais
- Fundamentos da nutrição humana e restrições alimentares
- Segurança dos alimentos
- Planejamento de cardápio
- Técnicas básicas de cozinha
Indicações bibliográficas
SOUZA, Anderson Santana …[et al.]. Habilidades básicas em cozinha. Porto Alegre: SAGAH, 2019. TEICHMANN, Ione. Cardápios: técnicas e criativade. 7. ed. Caxias do Sul, RS: Educs, 2009. CAMOLEZI JUNIOR, Marcus Antonio. Técnicas básicas de cozinha. Londrina: Editora e Distribuidora Educacional S.A., 2018. CARELLE, Ana Cláudia; CÂNDIDO, Cynthia Cavalini. Manipulação e higiene dos alimentos. 2. ed. São Paulo: Érica, 2014.
PDCA e roteiro de trabalho (síntese)
O material apresenta orientação PDCA (Planejar, Executar, Verificar, Agir) para organizar a ação extensionista. Na etapa de Planejamento há indicação para relacionar metas dos Objetivos de Desenvolvimento Sustentável (ODS) às propostas; em Execução deve-se seguir cronograma e atividades; em Verificação constam checagens de imersão, ideação e prototipação; em Ação, consolidam-se resultados e referências.
Consulte os ODS: https://brasil.un.org/pt-br/sdgs e o documento da Agenda 2030: https://brasil.un.org/sites/default/files/2020-09/agenda2030-pt-br.pdf.
Instruções e tarefas que devem ser preservadas pelo estudante
LISTAR METAS DOS ODS ADERENTES AO SEU PROJETO
DEFINA A PROPOSTA. IMERSÃO: DEFINA OS ITENS DA IMERSÃO
SUGESTÃO DE SCRIPT DE ENTREVISTA 1.
- Quais os principais problemas, fragilidades ou dificuldades que a instituição/parceiro convive com maior frequência?
- Os problemas estão articulados com o programa/conteúdo proposto no componente curricular? Se não estiver, será necessário voltar à pergunta 1.
- É possível resolver ou mitigar os problemas identificados no prazo de duração de projeto de extensão. Se não for possível deve voltar à pergunta 1.
- A solução ou mitigação auxiliará a comunidade ou um grupo de pessoas da comunidade? Se não auxiliar deve voltar à pergunta 1.
- Quais serão as pessoas envolvidas na ação para buscar resolver ou mitigar os problemas identificados?
- Onde será realizada a ação?
- Há limitação de pessoas ou restrição para acesso ao local indicado?
- Quais serão as pessoas beneficiadas diretamente?
- Necessitará de insumos/recursos financeiros para a realização da ação?
- Será necessário agendamento?
- Qual o período, dia da semana, horário que será realizada a ação?
IDEAÇÃO: DEFINA OS ITENS DA IDEAÇÃO.
PROTOTIPAÇÃO: DEFINA OS ITENS DA PROTOTIPAÇÃO. IDEIAS E ANOTAÇÕES:
Checklist de Verificação (exemplo literal do roteiro)
Planejamento: Imersão realizada? () SIM () NÃO
Ideação realizada? () SIM () NÃO
Prototipação realizada? () SIM () NÃO
Planejamento está ok? () SIM () NÃO
Realização: Cronograma realizado? () SIM () NÃO
Cronograma atende a realização do projeto? () SIM () NÃO
Verificação: Cronograma atende a realização do projeto? () SIM () NÃO
Projeto atende a proposta da instituição escolhida? () SIM () NÃO
Houve necessidade de mudança de estratégia? () SIM () NÃO
Em caso positivo, mencione as mudanças e novas estratégias?
Síntese do relatório final incluído no material
O produto disponibiliza um relatório final de atividades extensionistas já formatado: seleção de ODS/meta, local de realização, descrição da ação e do que ocorreu durante a atividade, resultados obtidos, conclusão, percepção e relato do aluno, depoimento da instituição, referências e autoavaliação — prontos para edição conforme identificação do estudante e dados do projeto.
Observações importantes
Preservam-se neste roteiro as perguntas e comandos de resposta essenciais ao planejamento e à avaliação da ação extensionista. Trechos de comercial antigo foram removidos; o material concentrado fornece o guia técnico, bibliografia e modelo de relatório em formato editável conforme descrito abaixo.
O que você recebe?
Relatório final de atividades extensionistas em Word (.docx) editável, com o projeto já montado e campos respondidos, faltando principalmente dados de identificação. A formatação segue padrão acadêmico e orientações ABNT conforme aplicável.
O que está incluído?
Descrição da ação, ODS/meta selecionada, local de realização, atividades desenvolvidas, resultados, conclusão, depoimento do aluno, depoimento da instituição e demais campos exigidos no relatório final. O conteúdo pode variar conforme o modelo adquirido.
Para quais faculdades o modelo pode servir como referência?
O material pode servir como referência para estudantes da Unopar, Anhanguera, Pitágoras, UNIC, Uniderp, FAMA e UNIME, desde que o roteiro da atividade seja compatível. O site não possui vínculo oficial com essas instituições de ensino.
O download é liberado após o pagamento?
Sim, após a confirmação do pagamento o arquivo fica disponível para download. O prazo pode variar conforme a forma de pagamento e o tempo de confirmação da transação.
Terei suporte após a compra?
Há suporte para dúvidas, preenchimento e correções solicitadas, com atendimento pelo WhatsApp disponibilizado pelo site.
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