PROJETO DE EXTENSÃO I – GASTRONOMIA
PROJETO DE EXTENSÃO I – GASTRONOMIA reúne o roteiro acadêmico do componente curricular do curso CST em Gastronomia vinculado ao Programa de Inovação e Empreendedorismo. É um projeto de extensão voltado à aplicação prática dos conhecimentos do curso em parceria com a comunidade, com objetivo de propor soluções e produtos para problemas locais relacionados à alimentação e aos serviços de alimentos e bebidas.
O material descreve objetivos, competências, conteúdos e etapas de execução (metodologia PDCA), orienta a escolha de metas dos Objetivos de Desenvolvimento Sustentável (ODS) e traz um roteiro de imersão, ideação, prototipação, execução e avaliação que o estudante deve seguir para elaborar o relatório final de atividades extensionistas.
Finalidade e motivação
Disseminar conhecimentos do curso e potencializar a geração de conhecimentos aplicados por meio de articulação com a comunidade, desenvolvendo ações de tecnologia e inovação que gerem impacto local. Ao identificar problemas comunitários, os alunos devem propor intervenções relacionadas a história da alimentação e gastronomia; gestão de pessoas em serviços de alimentos e bebidas; plano de negócios, custos e controles; marketing, promoção e vendas em serviços de alimentos e bebidas, entre outros.
Locais indicados para atuação
- Parcerias com a Prefeitura
- Associações de bairros
- Restaurantes, hotéis e pousadas
- Casas de repouso e Instituições de Longa Permanência para Idosos
- Creches, templos religiosos, escolas e ONGs
Competências
- Gerenciar e operacionalizar custos das atividades de produção gastronômica;
- Planejar, organizar, executar e gerenciar serviços de alimentos e bebidas em diversos segmentos;
- Realizar pesquisas de mercado, tendências e inovações gastronômicas e aplicar os resultados no exercício profissional.
Perfil de egresso
Formação humanista, crítica e ética, capaz de conceber, planejar, gerenciar e operacionalizar produções culinárias, coordenar equipes, elaborar fluxos de montagem de cozinha, articular empreendimentos gastronômicos e identificar perspectivas de mercado.
Soft skills (competências socioemocionais)
- Planejamento e organização
- Criatividade e inovação
- Tomada de decisão
Objetivo de aprendizagem
Disseminar conhecimentos multidisciplinares do curso para apoiar a comunidade em iniciativas tecnológicas e empreendedoras na área de alimentos, fortalecendo a formação prática do egresso.
Conteúdos
- História da alimentação e da gastronomia
- Gestão de pessoas em serviços de alimentos e bebidas
- Plano de negócios, custos e controles, marketing, promoção e vendas em serviços de alimentos e bebidas
Indicações bibliográficas (exemplos)
- CASCUDO, Luís da Câmara. História da alimentação no Brasil. São Paulo: Global, 2016.
- CHESSER, Jerald W.; CULLEN, Noel C. Gestão em serviços de alimentação: liderança e desenvolvimento de recursos humanos para a gastronomia. 5. ed. Barueri, SP: Manole, 2016.
- CARNEIRO, Elisabete Silva; REIMER, Verena. Administração aplicada à gastronomia. Londrina: Editora e Distribuidora Educacional S.A., 2018.
Metodologia e etapas (síntese)
O roteiro sugere uso da metodologia PDCA (Plan, Do, Check, Act). No planejamento deve-se relacionar a proposta com pelo menos uma meta dos Objetivos de Desenvolvimento Sustentável (ODS) da ONU (consulte https://brasil.un.org/pt-br/sdgs ou o PDF https://brasil.un.org/sites/default/files/2020-09/agenda2030-ptbr.pdf), definir imersão, ideação e prototipação, elaborar cronograma de realização e implementar a verificação e a ação final.
Planejamento (PLAN)
Antes de definir a proposta, explore os ODS e escolha pelo menos uma meta aderente ao projeto. LISTAR METAS DOS ODS ADERENTES AO SEU PROJETO. DEFINA A PROPOSTA.
Imersão
IMERSÃO: DEFINA OS ITENS DA IMERSÃO
SUGESTÃO DE SCRIPT DE ENTREVISTA
- Quais os principais problemas, fragilidades ou dificuldades que a instituição/parceiro convive com maior frequência?
- Os problemas estão articulados com o programa/conteúdo proposto no componente curricular? Se não estiver, será necessário voltar à pergunta 1.
- É possível resolver ou mitigar os problemas identificados no prazo de duração de projeto de extensão. Se não for possível deve voltar à pergunta 1.
- A solução ou mitigação auxiliará a comunidade ou um grupo de pessoas da comunidade? Se não auxiliar deve voltar à pergunta 1.
- Quais serão as pessoas envolvidas na ação para buscar resolver ou mitigar os problemas identificados?
- Onde será realizada a ação?
- Há limitação de pessoas ou restrição para acesso ao local indicado?
- Quais serão as pessoas beneficiadas diretamente?
- Necessitará de insumos/recursos financeiros para a realização da ação?
- Será necessário agendamento?
- Qual o período, dia da semana, horário que será realizada a ação?
Ideação
IDEAÇÃO: DEFINA OS ITENS DA IDEAÇÃO.
Prototipação
PROTOTIPAÇÃO: DEFINA OS ITENS DA PROTOTIPAÇÃO. IDEIAS E ANOTAÇÕES:
Realização (DO)
CRONOGRAMA: ATIVIDADES PER. 1 PER. 2 PER. 3 PER.4
Verificação (CHECK)
Planejamento: Imersão realizada? () SIM () NÃO
Ideação realizada? () SIM () NÃO
Prototipação realizada? () SIM () NÃO
Planejamento está ok? () SIM () NÃO
Realização: Cronograma realizado? () SIM () NÃO
Cronograma atende a realização do projeto? () SIM () NÃO
Verificação: Cronograma atende a realização do projeto? () SIM () NÃO
Projeto atende a proposta da instituição escolhida? () SIM () NÃO
Houve necessidade de mudança de estratégia? () SIM () NÃO
Em caso positivo, mencione as mudanças e novas estratégias?
Ação (ACT)
AÇÃO PROPOSTA:
Referências e formatação
REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS: CAMPO OBRIGATÓRIO – Siga a normas ABNT, para isso consulte sua Biblioteca Virtual.
Relatório final
No material entregue (modelo de relatório final de atividades extensionistas) os campos do relatório seguem prontos/respondidos conforme o modelo: ODS/meta selecionada, local de realização, descrição e atividades desenvolvidas, resultados durante a ação, conclusão, percepção/relato do aluno, depoimento da instituição, referências e autoavaliação. Esses campos podem ser adaptados e preenchidos com os dados específicos do projeto do aluno.
Observações importantes
O roteiro preserva perguntas e diretivas para entrevistas com parceiros e exige sintonia entre problema identificado, viabilidade no prazo do projeto e impacto na comunidade. Utilize o PDCA para organização das etapas e mantenha as referências em ABNT no relatório final.
O que você recebe?
Arquivo correspondente ao material adquirido em formato editável (Word .docx) com o projeto e o relatório final de atividades extensionistas estruturados e respondidos conforme o modelo, restando adaptar dados de identificação e detalhes específicos do projeto. A formatação segue padrão acadêmico/ABNT quando aplicável.
O que está incluído?
Descrição da ação, ODS/meta selecionada, local de realização, atividades desenvolvidas, resultados, conclusão, relato do aluno, depoimento da instituição e referências — o conteúdo exato varia conforme o modelo adquirido.
Para quais faculdades o modelo pode servir como referência?
O material pode servir como referência para estudantes da Unopar, Anhanguera, Pitágoras, UNIC, Uniderp, FAMA e UNIME, desde que o roteiro da atividade seja compatível. O site não possui vínculo oficial com essas instituições de ensino.
O download é liberado após o pagamento?
Sim — após a confirmação do pagamento o arquivo fica disponível para download. O prazo pode variar conforme a forma de pagamento e o tempo de confirmação da transação.
Terei suporte após a compra?
Sim — há suporte para dúvidas, preenchimento e correções solicitadas, com atendimento pelo WhatsApp disponibilizado pelo site.
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